安徽臭鳜鱼
用料
腌好的臭鳜鱼 | |
肥肉丁 | |
瘦肉丁 | |
香菇丁 | |
豆腐干丁 | |
你喜欢的配菜 | |
蒜 | |
姜 | |
葱 | |
酱油 | |
糖 | |
料酒 | |
糖 |
安徽臭鳜鱼的做法
臭鳜鱼打开包装后冲水洗净,在清水中泡20分钟左右。捞出后再冲洗干净用纸擦净鱼身鱼肚,以免煎鱼时油点乱蹦。
腌过的鱼,肉非常紧,打上花刀还是有必要的。
所有配菜切丁备用
锅烧热后再倒油,不沾的诀窍。煎鱼不必很多油,鱼也不必很焦,只是定个型。
锅中少量油,先下肥肉丁,小火翻炒会出很多猪油。肥肉缩小后下瘦肉,再下其他丁丁,翻炒断生后放煎好的鱼。鱼身下可留少量丁丁。大部分丁丁应在鱼身上。
加酱油,料酒,少量糖提鲜。注意鱼是用盐腌制的,不用额外再加盐了。调料和菜出的水分刚好没过鱼身一半,水位不够可加水。加盖小火炖10分钟后给鱼翻身再炖十分钟。汤收到合适位置出锅。
紧致的蒜瓣肉,咸香中带有发酵的后味,层次很丰富。配菜也非常出色,吸饱了汤汁非常下饭。喜欢辣的小伙伴再来点小米辣,又好看又好吃。