红烧臭鳜鱼
说起这道菜是中国八大菜系,徽菜 的经典名菜代表之一,也叫(臭鳜鱼,臭鲑鱼)。其独特的腌制法加上木桶的天然发酵,是后期做整道菜加工的灵魂保障!谣传200多年前,沿江一带鱼贩把桂鱼运往古徽州,今黄山一带,因在木桶内放置,途中为了防止鲜鱼变质,每层鱼撒上盐水简单处理,运送途中木桶经常翻动挤压,如此一段时日到达徽州,此时打开木桶散发出似臭非臭的特殊气味,鱼贩甚是心疼,随后即洗净加工试试,热油稍煎,大火烧开,细火烹煮,非但没有异味,反而口味独特,骨刺分离,鱼肉成蒜瓣状,鲜香无比,堪称美味!
用料
臭鳜鱼 | 1条 |
姜(薄片) | 4片 |
郫县豆瓣酱 | 2小勺 |
蒜头 | 6瓣 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
洋葱 | 半只 |
小葱 | 一根 |
红辣椒皮 | 4 |
花椒粒 | 10颗 |
青辣椒 | 1只 |
红辣椒 | 1只 |
红烧臭鳜鱼的做法
准备好所有材料,将臭鳜鱼洗干净,五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。
将臭鳜鱼两面煎至金黄,倒出盘中 待用。
锅中留有底油 加入五花肉丁 洋葱粒 姜片, 小火煸炒出香味,把肉丁油脂煸炒出来 后再加入两小勺豆瓣酱 继续煸炒出红油!
把煎好的鱼放入锅中,加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入,老抽,白酒,白糖,生抽,葱,花椒,等。
盖上锅盖,大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠,中途把鱼翻一次身。
最后几分钟打开锅盖, 收汁的同时用勺子把汤汁淋在鱼身上每一个角落,这样会更加入味!最后一分钟撒上辅料青红椒等点缀提味!
装盘出锅,美味下饭的臭鳜鱼做好啦!蒜瓣肉质,细嫩咸香 哪里臭啊😄就爱这一口!
小贴士
鱼只要稍微煎结皮就可以了。全程都不加一点盐,鱼本身有咸味,豆瓣酱也是咸味的。两小勺豆瓣酱就可以了,加多会太咸。