【鱼香肉丝】这么做最下饭!
鱼香肉丝,酸甜中又带点辣,是个很不错的下饭神器。
它荤素兼备,营养够丰富,做出来的成品也好看。不管是美食党,还是颜控,都值得一试哦~
做“鱼香”菜呢,选材和火候都很重要。
比如今天这道鱼香肉丝,一般会选用猪里脊肉,肉质鲜嫩、组织结构也比较紧密,吃起来口感会很好。
炒制时呢,则需要用猛火快炒。锅气够足,炒出来的菜才会够香!但注意,不宜炒太过哦。要是炒过了导致肉质变柴,就得不偿失咯~
用料
主料 | |
瘦猪肉 | 200g |
黑木耳 | 50g |
胡萝卜 | 50g |
青椒 | 40g |
配料 | |
葱末 | 3g |
姜末 | 3g |
蒜末 | 3g |
盐 | 1g |
胡椒粉 | 1g |
料酒 | 15g |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 8g |
白糖 | 12g |
香醋 | 15g |
酱油 | 15g |
清水 | 适量 |
食用油 | 15g |
郫县豆瓣酱 | 20g |
【鱼香肉丝】这么做最下饭!的做法
50g黑木耳提前用清水泡发,然后洗净切丝
焯水2分钟备用
青椒洗净去蒂去籽、切丝;胡萝卜切丝;葱、姜、蒜切碎备用
200g瘦肉洗净切丝
切好的瘦肉用1g盐、1g胡椒粉、5g料酒、1个蛋清和2g淀粉抓匀,腌制10分钟左右
另起一碗,碗中加入12g白糖、15g香醋、10g料酒、15g酱油和6g淀粉,再加适量的清水搅拌均匀做成芡汁备用
热锅倒10g油,将腌好的肉丝倒入锅中划散,翻炒至肉变白色盛出备用
锅里再倒入5g食用油,下胡萝卜丝煸香,再加入20g郫县豆瓣酱,翻炒出红油
倒入肉丝稍稍翻炒
随后加入木耳、青椒翻炒均匀,再倒入葱姜蒜末炒香
最后加入第5步调好的芡汁,翻炒均匀至收汁即可出锅
噔噔!美味又好吃的鱼香肉丝就做好啦~