沈记“冷吃兔”

“冷吃兔”没有标准的做法，各家有各家的口味，我家喜欢吃甜辣口味，个人可以根据自己的喜欢适当调整调料比例。只要好吃就行了。没有标准答案哈！做过多次，都没有拍照，只有成品照片哟！

用料  

沈记“冷吃兔”的做法  

1. 兔肉洗净，宰成大拇指大小的兔丁。滤水后码味。（大葱，姜块，盐，白糖，五香粉，花椒面，胡椒面，耗油，一点点菜油）用手充分搅拌后，保鲜膜封闭后进冰箱冷藏至少2-4小时以上，时间越长越入味。

2. 干辣椒洗净后，在锅中用水煮3分钟后倒出滤水，凉后用剪刀剪成节后备用。

3. 热锅倒入菜油约400克，中火，把兔肉中的大葱姜块放入油锅中煎香，变成焦黄后取出丢弃。

4. 倒入兔肉，中火慢煎，兔肉略干时，加入香料八角桂皮小茴香，冰糖若干，继续翻炒，倒入一点料酒或者白酒去腥。

5. 兔肉焦黄时加入辣椒段，花椒粒，继续翻炒，可尝一下味道，若淡了就加盐调味，放入鸡精，调入一点老抽提色，直到兔肉表面发干了就加入味精熟芝麻搅拌后起锅。

小贴士

这道菜，最好吃的口感是第二天以后，冷了才好吃。油要多放点，这样好吃也便于长期存放。一般进冰箱冷藏放半个月都不会坏。吃完兔肉后的油，辣椒段，都可滤掉杂质后保存，做其他香辣菜式时可加入一点提香提色提味。