汤多肉嫩的贵州糍粑辣子鸡

说到辣子鸡，大部分人想到的都是辣椒堆里刨肉的川版，但其实在贵州，我们的辣子鸡汤多肉嫩，糍粑辣椒烘出的，是连最后一点肉渣都要翻出来拌饭的香味。这次买了魔芋豆腐，和辣子鸡是绝配。

用料  

汤多肉嫩的贵州糍粑辣子鸡的做法  

1. 用料酒、生抽、生姜、大葱、白胡椒粉把鸡肉腌20分钟。

2. 魔芋豆腐切小段。

3. 热锅到冒烟，加适量菜籽油。

4. 腌好的鸡肉下锅，炒干水分。

5. 加蚝油。

6. 加花椒粉，炒到鸡肉表面金黄，捞出，锅底留油。

7. 准备好糍粑辣椒、红油豆瓣、花椒。

8. 底油爆香豆瓣和辣椒。

9. 鸡肉倒回去翻炒（我不喜欢葱姜的口感，就都挑出去了）。

10. 魔芋豆腐倒进去，翻炒。

11. 加水没过鸡肉，烧开后转小火，煮半小时收汁。中间记得经常去翻动一下，以防糊锅。

12. 出锅前撒青蒜和糖，齐活～

小贴士

三黄鸡肉容易烂，炖煮的时候随时注意肉的状态。
我这次糍粑辣椒放得少了点，不怕辣的可以多放点。
糍粑辣椒可以在淘宝买。