能下八碗饭的红烧素鸡

最近跟素鸡“杠上了”，这是调整后的方子，我打包票，这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱！

用料  

能下八碗饭的红烧素鸡的做法  

1. 素鸡冲水洗净，切成8mm左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。

2. 这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考上海本帮菜大厨的教程，煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可。（用生水就行）

3. 把前述所有调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。锅里下葱姜蒜煸香后，下素鸡翻炒两下，将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。真的能下八碗饭！！！

小贴士

1.选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！
2.煎的时候要注意，放进油里立刻翻面，使两面都浸油，这样不会粘锅。