杭州肉丝跑蛋

肉丝跑蛋是一款杭邦菜。一家本邦菜馆的菜单上可以没有“宋嫂鱼羹”和“叫花鸡”，但必须有“肉丝跑蛋”，肉丝跑蛋家常实惠，带着浓浓的烟火气来捍卫杭帮菜的家常一派的尊严。
今天就在家里挑战一下这道菜品。

“老底子”杭帮菜：

“干菜蒸鱼钩”
“肉丝拌川”
“大灶扎肉”
“茄汁拌川”
“萧山片儿川”
“猪肝拌川”
“萧山雪菜冬笋炒肉片”
“荠菜笋丝炒年糕”
“雪菜笋丝烧小黄鱼”
“萧山大豆腐”
“酱油猪油拌饭”
“草头笋丝炒年糕”

用料  

杭州肉丝跑蛋的做法  

1. 里脊肉垂直于肉的纤维切这个熊样。加入盐2克、糖1克、料酒5克，淀粉5克、水15克，抓一分钟。再加一勺油拌匀，防止下锅时粘在一起。放冰箱30分钟。

2. 鸡蛋四个打散，加盐2克、葱花一把。

3. 起个油锅，油温4成，把肉丝倒进来滑散，1分钟。

4. 肉丝变白了沥油备用。

5. 把油回锅，炒蛋的油可以比平时炒菜多一点。

6. 把蛋液倒进来，改中火，倾斜锅子让蛋液淌到四边。

7. 等蛋液大部分凝固时，把肉丝加回来。

8. 翻一个面再煎1分钟。

9. 出锅了，让肉丝这面朝上，显得卖相更加。蛋还是软的，肉丝表面微焦，一软一焦口感层次分明。口味咸鲜。

10. 餐馆里的做法肉丝没多少，家在做可以多放一些，吃起来更过瘾。