青椒炒猪肉
用料
猪肉 | 克 |
青椒 | 个 |
酱油 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
薯粉(地瓜粉) | |
食用油 | |
青椒一根 |
青椒炒猪肉的做法
猪肉切薄片后倒下酱油、盐、薯粉、食用油(用量都差不多就好,常进厨房的人知道个大概量的)抓匀腌制十五至三十分钟。
青椒去籽切片后记得泡水三十分钟,去掉椒本身的辣味。(这种椒其实也不辣)
锅中下油,椒从水中捞起来尽量晾干水份。丢进热锅中快速翻炒十秒左右马上捞起来放一边待用。(这一步炒的椒还没熟)
炒肉那张图没拍,因为下肉后手指沾了油手机感应不到老拍不下,我怕等我拍完肉老了。说下大概:肉下锅后要分开打散(倒进去应该是一团的)分散后用铲子用力压在锅底中,借助锅中热量烫熟,烫的这步骤十秒左右后倒入椒再翻炒几秒,下热水,盖上锅盖,再十秒后就可以了。
小贴士
配料一定要全,少一样味道都不一样了。另外口感跟买肉的部位也有很大关系,跟老板说要买来炒的,最好有点雪花的,口感软Q点。那种全部红色的瘦肉炒起来太硬了。
这个方式把胡椒粉换成沙茶酱炒牛肉味道更棒。
切记,炒肉动作要快,用铲子把肉压在锅底一两秒后马上去压其他的肉,总之没压平的肉尽量快点压,然后才下椒。