银芽鸡丝

用料  

银芽鸡丝的做法  

1. 鸡胸肉洗净，改刀成薄片以后，再改刀成丝备用。
   青红椒去籽，改刀成丝
   豆芽去除头尾备用
   
   
   

2. 鸡胸肉加少许盐，鸡精，味精和匀，加入少许水打入肉丝，加入蛋清加着打，打出嫩肤，加适量淀粉和匀淋少许油备用
   马斗加盐，鸡精，味精，白糖，1勺水淀粉，加水和匀

3. 开火锅中加油，待油微开后，下入鸡丝（同时转中火）滑散，加入豆芽，青红椒丝接着滑，后倒出控油，锅中加少许油，转大火，下滑散的鸡丝，豆芽青红椒，快速翻炒15秒后，加少许清水，大火快速翻炒2-3秒后，加入碗芡快速翻炒3-4下，使芡汁均匀的包裹在菜上，淋少许油亮油起锅，装盘即可

小贴士

鸡肉在改刀时，一定要顺着纹路下刀并改刀成片，再成丝，码味上浆时，手要轻，要打稀点，不能太干，滑油时，炒勺先沾点水，防止粘连，锅中温度，油温不能太高，也不能太低。整个菜炒制的时间不能超过30秒，不然，鸡肉很容易老。出锅装盘后的油不能太多。勾芡时，芡汁不能淋在菜周围，要淋在菜上，才可以使芡汁扒在菜上。另外可以在码味时加点老抽上色，