“一箸入口，三春不忘”— —香椿豆腐

这个菜谱超级简单，就是分别把豆腐和香椿焯水，然后组合在一起。我以前其实不太喜欢香椿的味道，家里喜欢炒鸡蛋，我觉得味道很冲，今天在菜场买菜遇见香椿，觉得怎么还是得凑个热闹吧，在网上搜罗了各种做法，大同小异，最后我总结了一些注意事项，在这里记个菜谱。我看美食专家点评说豆腐加上香椿，其实是为了给豆腐提味，加上我自己其实还是有点担心香椿的味道，所以香椿的量放得很少，但是我觉得这个度恰好平衡了。话不多说，上菜谱。

汪曾祺老先生是这样描写的：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

用料  

“一箸入口，三春不忘”— —香椿豆腐的做法  

1. 嫩豆腐切小块焯水后压散，滤掉多余的水份（不滴水和明显渗水状态），口感会更好。

2. 香椿清洗干净剪掉比较老的部分，热水里下油和盐煮开后下香椿焯水，煮到香椿由红变绿色（大概一两分钟，主要看火候）后捞出来过凉水，挤干水分，切成小丁。拌入香油和盐调味。

3. 如果有慕斯圈，可以摆个盘，我的香椿量不多，只在上下铺了香椿，中间是用的滤过水分的豆腐泥。吃的时候搅拌均匀。

4. 如果懒得摆盘，直接豆腐泥和香椿丁拌在一起就可以吃了。

小贴士

中间滤水的步骤我觉得还是不能省略，这个直接影响到口感。我这里买的是嫩豆腐，如果是内酯豆腐也是需要把水滤掉的。