鳕鱼烧土豆
原本只想做麻辣鳕鱼的,但是一袋鳕鱼没几块儿,不太够,就加了土豆和配菜,合成了个新菜品,没想到味道还针不错。!
用料
鳕鱼段(一袋) | 500克 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
尖椒 | 1个 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | ¼勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
胡椒粉 | |
淀粉 |
鳕鱼烧土豆的做法
买回的冷冻鳕鱼段解冻并处理干净,放适量盐,胡椒粉和料酒腌15-20分钟左右。(家里刚好没有料酒了我少放了点低度白酒代替料酒。)
腌鱼的时候我们准备其余的配料。
土豆一个切滚刀块。
尖椒一个(我放的不辣的)、洋葱半个切块。
葱段,姜丝,蒜片切好备用。
准备一勺郫县豆瓣酱剁碎(可切可不切,随意)鱼腌好后,表面裹上适量干淀粉备用。
锅中放油烧热,放土豆块炸至金黄捞出,然后炸鳕鱼段,同样炸到金黄定型后捞出。注意火候别太急,不然容易炸糊。
锅中留少许底油,下葱姜蒜爆锅,放郫县豆瓣酱炒出红油,鳕鱼段、土豆倒入锅中翻炒几下,加适量水(大约一碗左右,也没特意量,大概也就到鳕鱼的一半左右吧),然后➕两勺料酒,一勺生抽,¼勺老抽,一勺蚝油,一勺糖,一小勺米醋。
(我个人喜欢黑胡椒所以我加了点黑胡椒粉,这个也是可加可不加的)大火烧开,调中小火,加入适量的盐,炖个三五分钟让鱼入入味儿,(如果拿不准放多少盐的话就尝着放,别放太多盐,因为最后收汁的话会越来越咸)
差不多了就调大火收汁,收汁的过程中把洋葱和辣椒放进去一起翻炒均匀,最后一步放味精然后出锅。
小贴士
①.鱼一定要处理干净,内脏,黑膜和挨着鱼骨的鱼血。不然容易发腥。
②.炒完红油放鳕鱼和土豆的时候我是一起放的,原因是我炸土豆的时候火急了,土豆中间有点生,所以我一起放里炖了炖。于是导致了后期快出锅时候土豆炖的不太整装,炖化了,但也挺好吃,所以如果喜欢吃土豆整块一点的可以晚放土豆,或者要收汁的时候放,不过前提是土豆炸的时候要炸熟。!