炖牛脊骨

买了一整根牛脊骨带牛尾的，做了有2/3吧，大概6-7斤的样子，天津做法的改良版。

主料：牛脊骨和牛尾 6-7斤
辅料：葱一根、姜5片、蒜6瓣、啤酒一瓶、甜面酱一袋、黄豆酱油2锅铲、大料5个（炒甜面酱2个，炖肉3个），花椒一把、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、干辣椒5个、桂皮2块、冰糖1把

做法：
1）牛脊骨和牛尾洗净，然后放到盆里用冷水浸泡出血水，需要2-3小时，每40分钟左右换一次水（这步很关键，充分去血水后牛肉不会有腥味和膻味）

2）牛脊骨和牛尾冷水下锅，烧开后抄血沫，大概煮15分钟

3）抄血沫同时起锅烧油，油热炸大料，大料变色后加入一袋甜面酱，两锅铲黄豆酱油，煸炒熟甜面酱到油水分离，备用

4）将炒好的甜面酱倒入牛脊骨锅中，加入葱、姜、蒜、调料盒（大料3个，花椒一把、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、干辣椒5个、桂皮1块）、冰糖1把、一瓶啤酒，之后小火炖2个小时（全程盖锅盖）

5）2小时候，放入3-4小勺盐，之后继续炖40分钟到1小时，完成

用料  

炖牛脊骨的做法  

1. 1）牛脊骨和牛尾洗净，然后放到盆里用冷水浸泡出血水，需要2-3小时，每40分钟左右换一次水（这步很关键，充分去血水后牛肉不会有腥味和膻味）
   
   2）牛脊骨和牛尾冷水下锅，烧开后抄血沫，大概煮15分钟

2. 3）抄血沫同时起锅烧油，油热炸大料，大料变色后加入一袋甜面酱，两锅铲黄豆酱油，煸炒熟甜面酱到油水分离，备用
   
   4）将炒好的甜面酱倒入牛脊骨锅中，加入葱、姜、蒜、调料盒（大料3个，花椒一把、香叶3片、草果1个、肉蔻1个、干辣椒5个、桂皮1块）、冰糖1把、一瓶啤酒，之后小火炖2个小时（全程盖锅盖）

3. 5）2小时候，放入3-4小勺盐，之后继续炖40分钟到1小时，完成

4. 酱香十足，甜咸适口，炖了三个小时的肉也非常软烂，两个字 完美！