脊骨炖酸菜

有一种美味只在北方的冬季才有，也只有北方人更懂它！这种美味叫“炖酸菜”！酸菜有多种炖法：五花肉炖酸菜、老火锅酸菜、牛肉炖酸菜、排骨或者脊骨炖酸菜，炖酸菜时还可以配上血肠、冻豆腐、粉条等。在天寒地冻的北方，一碗冒着热气的炖菜，是北方人每天吃都吃不厌的😉

今天，木子就带着大家看看怎么炖出一锅美味的“脊骨炖酸菜”。

用料  

脊骨炖酸菜的做法  

1. 猪内脊骨入凉水锅煮沸除去血水后用温水洗净。

2. 脊骨一定要选择这种肉的纹路有花纹的内脊骨，这样炖出来的肉香软可口，另外一种外脊骨瘦肉太多，更适合做酱脊骨。

3. 炖锅加入足够多的水，加入所有调料，煮开。

4. 把脊骨放入小火炖煮大约30分钟（视具体食材而定是否容易煮烂）

5. 捞出煮好的脊骨

6. 炖脊骨的时候把酸菜洗净切丝码入另外一个锅中

7. 酸菜切丝后需要攥至半干，攥出来的酸菜水可以留一小碗，如果后面炖好后，感觉炖酸菜的汤不够酸，可以把这小碗酸菜汤倒入烧开，非常美味！

8. 把一个漏筛放在酸菜上

9. 炖脊骨的汤倒在漏筛上，这样就滤出了所有的调料及骨头渣子。

10. 酸菜锅里放入适量盐烧开后小火炖煮十分钟

11. 冻豆腐提前在常温下自然化透，挤净里面的水。

12. 放入冻豆腐继续炖五分钟

13. 放入脊骨炖五分钟

14. 美味出锅喽

15. 吃炖酸菜还有标配：蒜酱😂

16. 蒜酱浇在脊骨上，美味！

17. 再配上另外一种标配：二米饭👍🌝

18. 香！香！香！

小贴士

1.炖骨头时要多添汤，用骨头汤熬炖出来的酸菜，汤美菜香。

2.酸菜要炖足够长的时间才够味道，当然如果你喜欢脆脆的口感，就稍炖片刻即可。

3. 炖骨头时不要放盐，否则肉不容易软烂。

4. 如果时间允许，也可以在步骤13结束后，关火浸泡，食用前再次加热，酸菜和脊骨都更有味道哦。（我们北方人都知道，上顿剩的炖酸菜更好吃吧😉）