老北京羊油麻豆腐

老公带着公公婆婆在外面吃饭，点了麻豆腐，结果上来一堆面糊糊，老公说吃得太伤心了。其实麻豆腐看着简单，用料并不少，不过对火候的要求并不太高，还是比较简单的。

用料  

老北京羊油麻豆腐的做法  

1. 准备食材，青豆用水焯到半熟，雪里蕻用清水浸泡半小时再攥干切成丁，羊油切小丁，最好用羊尾油，这次家里没有，就用了肥羊肉，葱姜切碎，辣椒切段，韭菜切两厘米左右的段。

2. 锅烧热加花生油，油七成热关小火，放入羊油丁。

3. 羊油丁炼到焦黄，加入葱姜。

4. 加入两勺黄酱，炒匀。

5. 倒入麻豆腐，翻炒均匀。

6. 倒入青豆和雪里蕻，不停翻炒，这个过程始终都是小火，炒15-20分钟左右，如果觉得太干，就加少量水，可以多次加水，每次一点点，快出锅的时候尝一下，如果不够咸，可以加少量盐。

7. 炒够时间，麻豆腐必须是干的，装盘，撒上韭菜段，上面最好有个凹面。

8. 烧热油，辣椒爆香，浇到麻豆腐上，可以上桌了。

小贴士

不喜欢羊油可以完全用素油，但是我总觉得那样缺了点味儿，麻豆腐挺吃油的，不管荤油素油，量都不能少。觉得干的时候不加水，加一点料酒也可以。