如何做正宗的湖南小炒肉？

每次去吃湘菜馆，都必点这道小炒肉。小炒肉肉质鲜香，无论是单吃，还是和米饭一起吃，都是很不错的。

记得有一次去长沙旅行，基本是顿顿都吃小炒肉，甚至连早餐的包子，都是小炒肉味道的馅料（记得是同行小伙伴专门帮我买的两个小炒肉包子）。这里的辣椒微微辣，配合焦香的猪肉，简直是人间极味。

可是这道菜看似简单，如果需要做出正宗味道，可不是一件容易的事情。我反复尝试了很多次，最后的心得就是：越是简单的做法，就越能激发出小炒肉的香气。

这里要注意以下几点：
1- 选用不要太肥的肉，最好是七分瘦三分肥的猪肉
2-油要多，需要三至四勺油才能最后保证青椒不焦，且锁住青椒的水分
3-生抽是需要在肉炒熟后放入，之后再放青椒

用料  

如何做正宗的湖南小炒肉？的做法  

1. 1-锅烧热后放入3勺油，之后放入葱白和蒜瓣，爆香
   2- 放入猪肉，等到猪肉炒熟后，放入生抽，反复翻炒几下，让每一片猪肉都裹满油和生抽上色。这一步很重要。

2. 3- 放入青椒，大火爆炒（一定要中火到大火）。炒的时候要不断不停的翻炒，千万不要放水。刚开始你会觉得青椒有点焦，但是再炒一会儿，就会发现青椒变得很嫩，这个时候，稍微放一点食盐。

3. 再翻炒几下，就可以装盘开吃了

4. 实在是太美味了，和饭店里吃到的几乎没有差别了。