如何挑选牛油果+做正宗Guacamole鳄梨酱

牛油果也译成鳄梨，做成Guacamole，蘸各种chips、夹三明治、当sides配scrambled egg, taco, burrito, quesadilla ......吃法不要太多。

要做正宗的Guacamole，千万千万不要用搅拌器，而且要控制材料里的水份。Guacamole 虽然翻译成“酱“，但最怕做成液体酱料。当然有很多种液体酱料里也放了牛油果，但!!! 它们!!!都不叫guacamole!!!!

Guacamole做法虽然超简单，但原料的选择有很多需要特别注意的地方，特别是牛油果的选择。

用料  

如何挑选牛油果+做正宗Guacamole鳄梨酱的做法  

1. 用一颗有一点点过熟的小牛油果来举例讲解下牛油果的挑选：完美成熟的牛油果，外皮应该全部变黑，整体饱满而油亮，看不到干燥、发皱或者内陷。手感上则是能捏动，但有阻力。如果仍有绿皮、手感硬邦邦的，就是还没熟；如果外皮发皱内陷、手感柔软，则是熟过头了。打开以后的牛油果应该是均匀无暇的浅绿色，带一点黄色调，没有任何纹路和斑点。此外，保存不当的牛油果果肉还会颜色过黄，即使没有斑点，闻起来和吃起来也会有一股馊馊的怪味，同样不能使用。图上这颗，能看到表皮已经出现内陷，切开以后看到果肉和果皮也有一些分离，这都是开始过熟的表现。但是果肉的质量整体还可以，只有一些细小的斑点和纹路，但是尝了一下没有馊味怪味，所以还是可以用的（后来去皮的时候发现背上有一处棕色的斑点，也必须砍掉）。此外，这颗其实还有一个问题，就是尺寸太小了。。。核占比太大，肉不多，大家还是要尽量买大号的牛油果。这篇菜谱也都是按照大号牛油果来计算用量的。

2. 牛油果去皮去核后不要切块，而是直接放入碗中，把青柠汁挤进去，然后用叉子或者勺子捣成依然有大颗粒的浓稠状。加入切碎丁的洋葱、青辣椒、番茄，香菜，盐黑胡椒孜然，如图，然后全部搅拌好就成了。（图上看不出来，其实下面牛油果肉量很大的😂）

小贴士

1. 牛油果刚去掉核皮就可以挤入青柠汁了，这样做能减缓制作过程中的果肉变色。果肉不要分解的太碎，可以用叉子做压和捣的动作，保留一部分的块状。

2. 番茄要选择水份少的品种，Roma tomato最好。不管用什么番茄，中间种子和汁水最多的地方去掉不用。再用厨房纸沾一沾切好的番茄丁，去除多余水分。

3. 青辣椒的品种按照自己喜欢的辣度选择就好。我家常用的serrano比较辣，切的碎一点，吃起来就不会突然有一大块辣椒进嘴。

4. 盐是必须的，其他调料都看个人喜好。一般我家会加一点黑胡椒和孜然，还可以加paprika或者蒜粉/鲜蒜丁等等。

amole不耐保存，最好现做现吃。一般按照1人吃1个avocado的量来做。