羊肉两吃(滋补清汤+手抓羊肉)
一份做法,两种吃法,方便省时,滋补养生!
用料
羊肉(带骨) | 800克 |
蒜头 | 四瓣 |
姜 | 四片 |
香葱 | 适量 |
枸杞 | 一小把 |
红枣 | 四颗 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
香菜 | 少许 |
蒸鱼豉油(生抽亦可) | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
羊肉两吃(滋补清汤+手抓羊肉)的做法
1、羊肉切大块,冷水洗净,洗净后入锅,冷水汆水(记得必须用冷水),汆水后的羊肉再次用冷水洗净,洗去羊肉表面的浮沫杂质;
2、葱、姜、蒜洗净切好,热锅倒油,葱姜蒜入锅煎香,倒入羊肉,锅铲煸炒,加入些许料酒(去腥、去膻);
3、加入冷水,大火煮沸(记得这个环节不要盖锅盖),用勺子舀出汤上的浮沫,加入枸杞、红枣,盖上锅盖转小火慢炖(炖90分钟); 这是炖了二十分钟的图片,基本浮沫已经清理干净,汤色很是清爽。
5、盛出羊肉,羊肉随意手撕(刀工好的自行切片),入盘,羊肉上撒上葱花、香菜;
5、锅内放入少许油,加入蒜泥、蒸鱼豉油(生抽)、蚝油、黑胡椒粉、少许糖、少许水,烧热炒拌均匀,浇入羊肉。 一菜一汤,大功告成!
小贴士
1、冷水汆水;
2、炖汤过程中,喜欢清爽口感的可以多舀几次浮沫;
3、调配蘸汁时可以加入辣椒油。