值得珍藏的蒜香排骨家庭版

想吃蒜香排骨，网上虽然已经有很多方子，爸爸还是决定自己研制，第一次制作就得到了全家的好评，真的是太好吃了，所以强烈建议爸爸传授一下，供大家参考～

用料  

值得珍藏的蒜香排骨家庭版的做法  

1. 用清水浸泡排骨1小时

2. 在浸泡排骨时，把大蒜用榨汁机加100g水榨成蒜汁（原本是用果汁和果渣分离的榨汁机提取的蒜汁，但当时没有拍照，这次因为时间比较紧为了省事用的捣蒜器，捣碎后同样加水取蒜汁备用）

3. 1小时后控干水，用吸油纸或干净毛巾把排骨的水分吸干，放入容器

4. 在盛有排骨的容器内放入蒜汁、盐、料酒，用手抓搓，直至容器中没有了水分，排骨表面带有粘性

5. 盆底的蒜汁被完全吸收

6. 再放入糖、耗油、玉米粉继续抓搓均匀，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室5—7小时（冷藏的时间越长蒜香会更加入味）

7. 5-7小时候后取出容器，把排骨再次抓搓一分钟。炒菜锅放油（以能抹过排骨为准） 放油后点大火，1分钟后开始放排骨（不要一起都倒进锅里，要一块一块的放）

8. 放入排骨后转小火炸至金黄色（大约6—7分钟）捞出，转大火半分钟后，再次把炸至金黄色的排骨放入锅内，炸半分钟后捞出装盘。

9. 可以切一些红黄彩椒做摆盘，自家吃就直接上桌啦，手残党拍的照片远比不上它的美味～

小贴士

1.两次制作一次采用榨汁机，一次采用捣蒜器，实践证明要想蒜香味足够浓郁还是要不怕麻烦用榨汁机取蒜汁来腌制排骨。不取蒜末或蒜渣是因为油炸的过程中蒜由于体积过小很容易炸糊或者变成很硬的渣子附着在排骨上，影响口感，而榨汁机提取的蒜汁更浓郁。（榨汁机最好是果汁与果肉分离的那种，如果家里只有破壁机可以沉淀后再用，尽量减少蒜渣的混入即可）

2.还是要舍得放油，这次腌制的排骨比较多所以炸了两波，图中的油量偏少一些，油能够完全包裹住排骨炸的会更均匀，也能减少炸制的时间，减少排骨的加热时长。

3.一次吃不完的生排骨可以放在冷藏室保存，保存3-4天是没有问题。（已实践）