清炖羊肉/羊肉汤/手抓羊肉/那仁

清炖羊肉，是新疆一道很平常的美食，小时候过年，大年三十晚上十二点不到，妈妈就会端出吃好年夜饭就炖在锅里的清炖羊肉给我们吃，名曰“装仓”，从今年装到来年，福气满满。吃羊肉，喝肉汤，羊肉可以用大盘盛出，肉汤里下手工宽面煮熟和肉汤里的胡萝卜捞出倒在羊肉上，用洋葱丝、盐和肉汤调一碗盐味略浓的咸汤汁浇在盛出的肉和面上，咸香浓醇，面片儿里浸透着肉香，羊肉里略过洋葱的清香，再吃一块炖煮绵软的小人参——胡萝卜，那是香得不得了，吃罢再喝一碗羊肉汤，人生便完满了！羊肉汤泡馕吃也不错，今天我做的清炖羊肉配烤脆面包，类似馕吧，懒得麻烦，模样儿简单些，面片儿不弄了，洋葱家里没有不放了。清炖羊肉主食材羊肉，还是新疆的好，不腥膻，无需多余调料，肉嫩汤鲜，美味无比。

用料  

清炖羊肉/羊肉汤/手抓羊肉/那仁的做法  

1. 连骨羊肉凉水入锅，煮开后撇去浮沫，改小火，放入大葱段一截儿，花椒一小把，盐适量，加盖慢炖。

2. 花椒可以放在茶叶包里，我的茶叶包用完了，直接撒在了汤里。

3. 新疆羊肉一点不膻，清炖是对新疆羊肉最大的尊重，调料只需一段葱（肉熟捞出丢弃）、一把花椒（用量根据个人口味）、适量盐就可以了。

4. 肉炖在锅里，胡萝卜、香菜、小葱，切好备用。

5. 肉煮五成熟放入胡萝卜。

6. 继续加盖慢炖。

7. 胡萝卜在新疆有“小人参”的美称，与羊肉一起炖，吃肉喝汤吃胡萝卜，营养容易吸收，口感也很棒！

8. 炖羊肉汤的功夫，面包放烤箱里发酵，中筋面粉加入适量燕麦片，加入鸡蛋、自己炼的土鸡油、少许糖、奶粉、发酵粉和水和面烤的面包，表皮烤得脆一些，泡羊肉汤，是一绝。

9. 发酵至1.5倍大小，取出表面刷鸡蛋液，上下火180度，烤至表皮上色加锡纸，再烤十分钟出炉。

10. 脆面包出炉。

11. 切片装盘。

12. 腊八那天腌的蒜当佐餐小菜，爽口！

13. 这一碗给娃吃，我把肉剔下来装盘，配点肉汤里的胡萝卜，将小香葱和盐单另用碗盛了浇一勺肉汤作浇汁，搅一搅，浇在肉上，再研磨点黑胡椒粒在上面，羊肉部分完成。

14. 盛一碗肉汤，放入适量香菜和小葱，研磨点黑胡椒碎在上面，肉汤制作完成。

15. 羊肉上浇了咸汁味道正好，肉汤里的盐煮肉时就放好了的，清淡些好，腊八蒜的辣已不出众，酸甜适口，配清炖羊肉实乃点睛之笔（没有腊八蒜也无妨），脆面包外酥脆里绵软，泡在汤里吃口感有层次。

16. 家里的医生回来了，这几天，他优享小桌吃饭。

17. 这是连骨肉，离开家乡，清炖羊肉少了许多豪放，娃对连骨肉无从下手，我还记得小时候拿起骨头啃肉的样子！

18. 这是以前做的放面片儿的清炖羊肉，也叫“那仁”，另一种风味，肉煮好盛出后在肉汤里下面片儿，面片儿吸了肉汤变得咸鲜油香，洋葱、盐和肉汤调的咸汁浇上去，肉和面片更加醇香交融，洋葱的鲜甜和清香给人醍醐灌顶般的美妙享受，冬日里吃这么一餐，便别无他求了。

小贴士

新疆羊肉不膻，是制作清炖羊肉佳品。