酒香草头是地道上海菜,保持了草头清香鲜嫩,又有酒香的回味诱人。早春也是吃草头的好季节,味道鲜美没的说!跟我一起来做这道菜吧~
用料
【本帮菜】酒香草头的做法
草头洗净沥干水,撒入一勺白糖,一勺生抽(生抽不要多放,太多了会咸)
开火放油(草头吃油 可以稍微多放一点),全程大火至油温八成热。(酒必须40度以上高度酒,浓香型白酒烧出来口感最好,推荐泸州老窖)。先放入草头,翻炒两下至回缩,然后沿着锅边喷入白酒,此时会看到火苗在锅内升腾而起,立马用铲子翻炒,从草头下锅到出锅 心中默数5个数内完成。
酒香四溢的草头出锅啦~这道菜全程不过5秒,片刻之差就会使草头口感变老。
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