本帮菜:五香素鸡
我妈经常说,她年轻时候上班,要骑很久的自行车进城。厂周围有一家面馆。能吃上一碗素鸡面,就非常幸福了。
面店里那一块软烂、入味的(红烧)素鸡,就成了我妈那个年代味觉的烙印。所以她烧素鸡的时候都喜欢煮烂,不过我喜欢吃硬的,所以经常迁就我。
最近家里忙,没人烧饭,只能我上了。看到素鸡,就想到妈妈的过去,所以决定按照她口述的味道进行一次尝试。
用料
素鸡 | 一整个 |
老抽 | 少量 |
葱 | 一小把 |
八角 | 两三个 |
桂皮 | 一块 |
糖 | 少量 |
盐 | 适量 |
油 | 少量 |
味精/鸡精 | 少量 |
蒜 | 几瓣(看自己喜欢) |
香叶 | 一片 |
本帮菜:五香素鸡的做法
因为我妈有痛风,所以我会把素鸡汆水过一下,因为想做偏软烂的口感所以时间可以稍微久一点。也可适量放点盐。然后捞起,沥干。(可以放在冰块上冻一下)
起油锅,豆油也可以。蒜拍扁,和香叶、桂皮、葱(打个结)、八角一起放进油锅里爆香,然后放入素鸡煎一下,到两面煎的有一点点硬且颜色变金黄就可以加水了,加水到没过素鸡就好了。(稍微多一点也没关系),然后调味,糖只要一点点,没有也可以。生抽/老抽无所谓,我用的老抽,大概勺子🥄一勺就可以了。(可以也放一勺蚝油,看个人喜好)。注意⚠️一定要先加水再调味,当烧汤调味就行,可以稍微多加一点点盐。(我家这边老派的烧法,其实是红烧的多,咸、香,带有甜味。不过为了健康,我都减少了酱油和糖的量。个人喜好就好,放心大胆的调味,自己不喜欢的调味料不要放太多就行,能吃就是成功!)
盖上锅盖,中小火焖煮到收汁,期间偶尔翻身即可。