能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行
虽然地处川渝，热爱麻辣，但偶尔试试酸酸甜甜的也是不错的，南方的菜市就是这么神奇，直接让卖鱼的老板片好鱼，回家下锅就开动。鱼片不能片太薄，容易碎；不能太厚，一人两筷子就没了。
用料
| 鱼 | 1条/2-3斤 |
| 腌制 | |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 盐 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1格 |
| 红薯淀粉 | 1汤勺|15克 |
| 料酒 | 1汤勺左右|10克 |
| 调味 | |
| 姜蒜末 | 2瓣 |
| 酸菜鱼调料包 | 好人家 |
| 白醋 | 15克 |
| 泼热油 | |
| 花椒 | 粒 |
| 干辣椒段 | |
| 白芝麻 | |
| 葱花 |
能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法
片好的鱼片洗干净以后，先加盐，顺着一个方向抓至发黏，加盐反复抓洗三四五六次，清水冲洗，左手挤干水分
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第2张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第2张")
码味：加入胡椒粉，小半勺盐，料酒，有条件的加个鸡蛋清，再加点稀释成浆的红薯淀粉，左右手顺时针抓拌均匀晶莹剔透，腌制10-20分钟就行
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第3张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第3张")
热锅冷油，先放鱼骨煎一下，煎至两面金黄起锅备用
重新起锅，放花生油和少许猪油，下姜蒜末，酸菜鱼调料包，炒出香味
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第4张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第4张")
再倒入配套的酸菜一起炒香，以及煎好的鱼骨
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第5张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第5张")
加2-3升左右开水，喜欢喝汤可以多加点。煮开后调味:加胡椒粉，白糖，白醋增加酸香味
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第6张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第6张")
煮开后，再煮三到五分钟煮出味，捞出鱼骨酸菜装碗，垫入碗底
大火烧开，转小火，依次下鱼片，不要急于翻动，等变色定型后慢慢推动
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第7张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第7张")
30秒左右即可捞出装碗，倒入汤汁，撒上葱花，白芝麻
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第8张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第8张")
锅里烧热油，油热放干辣椒段，干花椒，立马倒出泼上热油，色香味俱全
![能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第9张]( "能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法步骤图 第9张")
小贴士
1.鱼最重要的是不腥，滑嫩；
2.干辣椒用剪刀剪成段，去籽，和花椒一起冲洗晾干水分，过油不黑有光泽；
3.煮汤用热水，不要问为什么，一次加足，别少了中途再加
4淀粉先用水调成浆
