烧椒鲫鱼

以前从来没吃过烧椒鱼，想都不敢想。
~以前，我的世界没有他，他来了，我的世界离不开他

用料  

烧椒鲫鱼的做法  

1. 准备1斤二斤条，泡过水的青红干花椒，大蒜，姜片，大葱段

2. 干锅下二斤条，中小火边炒边用勺子背面，敲打二斤条，敲破

3. 等二斤条有点微糊,起黑皮下大葱，大蒜，姜片，野山椒段一起煎一哈，煎出水分,再下青红花椒，闻到烧椒的味道以后可以拿起来剁碎

4. 热锅下菜籽油，油要足，一定是菜籽油，油温上来以后下一把小葱，煎葱油，炸到小葱变干捞出

5. 下姜蒜末二斤条碎炒香，下炒烧椒，辣椒青香味和烧椒味道融合，放5克盐，鸡精，味精，耗油，白糖调味，烧开即可。吃的麻的个人加花椒面，吃的辣的加小米辣圈

6. 鲫鱼，去掉腹部的黑膜，去掉鱼线，冲洗干净表面的粘液，打一字花刀，加重盐，料酒，小葱，姜片腌制10分钟，时间不宜过久，久了肉就老了

7. 烧宽水，能完全没过鲫鱼即可，加鸡精，重盐，味精，一点猪油，大葱，料酒，八角烧开，下鲫鱼，保持水似开微开煮5分钟，焖5分钟

8. 烧好的烧椒均匀淋上，撒上葱花，泼热油，完美，多的烧椒密封起来可以凉拌茄子

9. 二顿吃的时候，重新加热：下锅爆香蒜末，二荆条末，再下辣椒酱中小火一起炒香，稍微勾个芡让调料能挂在鱼身上，最后来点藤椒增加椒麻味，提色

小贴士

1.嫌麻烦的可以直接买现成的烧椒酱，不用再加盐了