香辣牛肉干（吃过的都来要方子）

牛肉干是老爸年夜饭必做的，吃过的亲戚朋友都是念念不忘，会追问到底怎么做的啊？太好吃了！
于是干脆趁过年老爸做牛肉干的时候全程记录下来，以飨诸君！
据老爸说这个方子是他去饭店吃饭时尝到这道菜觉得非常有滋味，跟大厨讨来的。
这份食谱量大，请大家酌情增减。

用料  

香辣牛肉干（吃过的都来要方子）的做法  

1. 将牛肉切片，厚度2-3毫米。
   冷水放适量花椒、料酒、醋，牛肉下锅焯水。
   

2. 开锅后2-3分钟，将牛肉捞出冷水冲去浮沫，沥水待用。

3. 锅中放入大量油，控干水的牛肉片放入热油中炸至牛肉微焦黄，捞出备用。
   炸过牛肉的油可继续炒菜使用。

4. 另起一口锅,加少量油（可直接用刚刚炸牛肉的油），
   热油放入适量四川干辣椒（喜欢吃辣可以多加）、花椒、姜片爆香，炒至姜片略微缩水。

5. 放入炸好的牛肉片、葱花中火翻炒几次，再放入盐、老抽微火翻炒至均匀（切记不要大火，老抽会发苦），中火收汁出锅即可。

6. 装盘，可根据个人喜好撒适量芝麻。

小贴士

1.牛肉稍微冻一下，更容易切薄片。
2.老抽放入时间不宜过早，容易糊掉导致牛肉发苦。