过年餐桌必不可少的一道经典菜。不醒不碎,完好无损。
用料
红烧带鱼 过年必备的做法
麟越完整越新鲜宰杀干净,钢丝球刷掉鱼鳞。
带鱼宰杀干净,刻花刀。不用腌制,也不用拍淀粉。
八成油温下油锅炸,刚下去别翻动,会碎。
炸到金黄色倒出控油,炸到这样是烧不碎的关键。
锅加底油,下葱姜蒜八角。炸出香味,烹酱油。下料酒,加水适量。加盐,糖、醋、老抽。
水烧开下炸好带鱼。大火烧开,转小火烧半小时。
留少许汤汁勾芡。生粉水下锅之后晃动锅子。不可翻动。
出锅装盘。带鱼酥烂,汤汁拌饭。美啊!
小贴士
这个菜糖醋盐比例很关键。烧好不能有醋味。口味咸鲜微甜。
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