玫瑰苹果塔I教你一款大师作品

法国甜品大师Cedric Grolet创作的玫瑰苹果塔

用料  

玫瑰苹果塔I教你一款大师作品的做法  

1. 焦糖苹果酱：
   5个青苹果
   100g细砂糖
   50g 无盐黄油
   1/2颗柠檬汁
   一根香草荚

2. 法式沙布列甜塔皮：
   56g 糖粉
   144g 低筋面粉
   20g 杏仁粉
   76g无盐黄油
   40g 蛋液
   1g 盐
   一颗柠檬屑

3. 杏仁奶油：
   60g 室温黄油
   60g 糖粉
   60g 杏仁粉
   6g 朗姆酒
   60g 蛋液
   12g 低筋面粉
   54g 动物性淡奶油35%
   半颗柠檬屑

4. 柠檬糖浆
   两颗柠檬汁
   100g 水
   150g 细砂糖

5. 将苹果片摆成苹果塔

6. 烤箱160度 8分钟左右