法式玫瑰苹果塔

法国甜点师Cedric Grolet的发明。

法式杏仁奶油frangipane搭配法式煮水果compote内馅，再加上清甜的苹果千层脆片，好看、操作难度低，但稍微费时的一款甜点。

挞皮我使用了更健康的全素配方，也可以使用一般的奶油挞皮。

柠檬糖浆我使用了烘焙代糖，是正常砂糖量的1/10。烘焙时，对于不需要用糖辅助打发的部分（如慕斯、淡奶油），可使用代糖、龙舌兰糖浆、蜜糖等减少糖分摄取。

用料  

法式玫瑰苹果塔的做法  

1. 将麦片与杏仁（或任何果仁）用料理机打碎，加入去核撕块的蜜枣打一下（不要一开始就加入蜜皂，料理机会胶着）。最后加入椰子油，搅拌成湿润的沙子的状态。蜜枣本身就挺甜，所以不加糖也完全OK的。

2. 按入模具，底部和边缘压严实，放入冰箱定型。

3. 黄油与糖粉搅拌均匀，加入杏仁粉继续搅拌顺滑，将打散的鸡蛋倒入，拌匀，无需过度打发。即成frangipane酱。

4. 青苹果1/4个切丁，将frangipane用裱花袋装好顺时针一圈圈挤入饼底。

5. 挤好后稍微拍打底部让frangipane均匀散布，撒入苹果粒。入烤箱180度烤15分钟左右，中途加盖锡纸防止塔壳烤焦。烤好后放凉，放入冰箱。

6. 青苹果去皮切细粒，加入一个柠檬量的柠檬汁熬煮。将苹果核也放入其中，其中分泌的果胶能帮助凝固。小火慢煮成果泥。煮好后将苹果核捞出，将果泥放凉。因为不是做果酱，不加糖也可以的。觉得太酸可以加蜜糖调味。

7. 果泥冷却后，倒入塔内至表面与边缘平整，剩余的倒入裱花袋备用。

8. 200毫升水和200克糖煮沸到103度，加入60克柠檬汁（约三个柠檬），拌匀后放凉。将削片器放在柠檬糖浆之上，一边削，苹果切片掉入糖浆内浸润。

9. 浸润后切半成半圆片状备用

10. 从饼外缘开始排布苹果片，下一片放在上一片的中点位置。要让整个塔立体的话，层次一定要多，所以圈和圈之间要比较紧密，否则就变成平的了。我一开始排得太松散，所以重新调整了一下。

11. 堆到开口和一个玻璃杯差不多的时候，将剩下的果泥用裱花袋挤入，就不会坍塌了。

12. 到最后花蕊，用五六片苹果卷起来，不过我一卷就断，所以是三片塞进去的。

13. 整个是很立体的一朵花

14. 在上面扫一层融化黄油，入烤箱180度烤6-8分钟

15. 完成！

16. 切开是非常多层次的状态喔！