家庭小法棍,直接法 法式长棍面包
最原始的面包就是以小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,
再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,
经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
食不厌精,脍不厌细,现在的面包逐渐加入了更多辅料、调味剂,使得面包的风味愈佳同时热量也水涨船高,这时候反倒怀恋起法棍来,外皮嘎嘣脆,内心却有嚼劲,嚼到停不下来,最最关键的是低糖低油,料少易操作!
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 320克 |
盐 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
家庭小法棍,直接法 法式长棍面包的做法
材料备齐
高粉加入干酵母、盐、水拌匀,上机器揉至延展阶段
拉开面团成粗膜即可盖上保鲜膜、干布,室温26度,第一次发酵1小时,取出分割面团对折排气, 松弛15分钟
取一个面团,轻轻压扁(不要过度排气),将上下两端向中心折叠,用掌根按压面团收口,然后再次对折,将接缝处用手指压紧整成圆柱形。
搓成长条间隔摆放,盖上保鲜膜,室温发酵1小时
筛上一层高筋面粉,用割包刀划数条斜线
放入烤箱喷水
上下火220度 烤20分钟
正常法棍切面应该是接近圆形,内部孔洞很大且均匀分布。
发酵足够,充分激发出了小麦本身的香味,再加上配方中的盐相比一般的面包要多,所以吃的时候是带着淡淡咸味的麦香,很有回味感。。。