【练习记录】直接法短棍（Bâtard）

练习记录，仅供自己备忘。
拿到日东富士的法式粉CYKN。
突然非常想念在日本时，学校日常练习的Bâtard。遂用之试粉。直接法，我是真爱。

用料  

【练习记录】直接法短棍（Bâtard）的做法  

1. 水粉麦芽精混合冷藏水解30分

2. 放入酵母慢速搅拌3分钟放盐再慢速搅拌3分钟，完成面温22.7度。

3. 90 P 90 分割300g，做短棍，最终发酵40分。

4. 三幸炉，上250，下200，蒸汽3次，一分30秒后蒸汽1次。烤20分。皮非常薄脆，这款粉回甘来得又快又强，喜欢。