糖醋脆皮茄子

茄子是夏季餐桌上的常客。虽然茄肉本身没什么味道，但因为特别能吸油和调料，所以常常能做得比肉还好吃。不过也正因为这个原因，重油重盐的茄子常常会被视为不健康。今天的菜谱里要和大家分享一个小技巧，减少油腻的同时把茄子做出脆皮的效果，再搭配上酸甜的酱汁，绝对是餐桌上一道开胃菜！

用料  

糖醋脆皮茄子的做法  

1. 茄子洗净去皮。

2. 切成小长条。

3. 加入2g盐，抓匀后腌至微微出水。
   大概腌制15分钟左右，腌出水的茄肉不容易氧化变色，同时也不那么吸油，更容易炒入味。

4. 拌入适量淀粉，让茄肉均匀裹上。
   裹淀粉煎不仅可以减少油脂的吸附，而且外皮口感会变得脆硬。

5. 热锅倒油，油可以稍微比平时炒菜时多加一点。

6. 请入茄条。

7. 小火煎至底部微黄后翻面，直至四面微黄变硬。

8. 盛起备用。

9. 重新热锅，利用煎茄子的余油把蒜末炒出香味。

10. 再倒入20g番茄酱炒匀。

11. 接着加入50g清水。

12. 再倒入3g细砂糖，2g陈醋和20g水淀粉。
    水淀粉可以用3g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。

13. 煮至酱汁浓稠后，倒入茄条继续小火翻炒，至酱汁基本被茄肉吸收后关火。

14. 撒上葱花，就可以开吃咯~