酱香鸭锁骨

中秋节除了吃月饼，我们这边的风俗还要吃鸭子，我不知道这个习俗的由来，但鸭肉滋阴润燥，比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边，今天做的这个鸭锁骨，又好吃又便宜。

用料  

酱香鸭锁骨的做法  

1. 准备好所有调味料和食材。

2. 鸭锁骨长这样，超市有卖，一斤8块不到。

3. 有些鸭锁骨内侧有气管残留，扯掉它。还有些有鸭油附着，不控油的建议留着，控油或不喜油的可以剪掉它。

4. 整个的鸭锁骨太大了，从中间剪断，方便啃。

5. 冷水下锅，放一棵小葱，三片生姜，加水没过鸭锁骨，煮沸。

6. 冲洗掉血沫。

7. 焯过水的鸭锁骨放入高压锅，加2片姜，1大勺料酒，加盖密封，大火上气后再煮15分钟关火。注意：要等气放光后才能开盖。

8. 炒锅烧热下油，油热下白砂糖炒成焦糖色，如图。

9. 下鸭锁骨翻炒裹上糖色，加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮，大火煮沸。

10. 大火收浓汤汁。

11. 成品颜色红亮，酱香浓郁，齿颊留香。

小贴士

①鸭肉有鸭骚气，除焯水去膻味之外，另加香料增香。
②鸭锁骨上的肉很瘦，如果不是控油或不爱油腻，鸭油可不去掉，高压锅一压油就化了，被瘦肉吸收从而不柴。
③如果不用高压锅，可加足水量，大火煮开后小火慢煮1小时左右。
④白砂糖可改用冰糖，更美味，颜色也更漂亮。