空心小油条(家庭健康版)
这个配方的小油条,外酥里软,一点也不比外卖的逊色,自己做更放心
用料
普通面粉 | 150g |
酵母 | 1茶勺 |
无铝泡打粉 | 1茶勺 |
小苏打 | 1/3茶勺 |
盐 | 2/3茶勺 |
温水 | 90g |
全蛋液 | 20g |
植物油 | 10g |
空心小油条(家庭健康版)的做法
揉面盆里加入普通面粉150g+酵母1茶+泡打粉1茶勺+小苏打1/3茶勺+盐2/3茶勺,把干性材料拌匀
然后加入温水90g+全蛋液20g,搅拌成絮状
最后加入10g植物油,然后用叠面和揣面的方式揉面
植物油完全揣进面团后,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟(面团的含水量比较多,所以有点黏,松弛后会比较好操作,做油条面团含水量多,做出来的油条外酥里软,口感会更好)
松弛好后,继续用叠面和揣面的方式处理这个面团,让表面稍微变得更光滑
然后面团表面抹上一层植物油防粘,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一晚(保鲜膜最好多包裹一些包紧,以免面团发酵后体积膨胀外露)
第二天早上,把发酵好的面团拿出来回温,案板上多撒些面粉,把面团直接放案板上轻轻擀开,切记不要揉面;擀成厚度大概为半厘米面片,切成适当宽度长条
筷子沾水,每间隔一个面皮在中间轻压一个水印,这样两个面皮重合时贴合得更紧实
把有水印和没水印的面皮,两个为一组叠合起来,再用筷子在中间压一下
我把油条面胚切成了2段,这样可以用小锅炸,更省油一些,然后把两端捏一下,炸出来会更好看
筷子放油锅里冒很多小泡泡,就可以下锅炸了,油条浮起来后要用筷子不停翻动,使受热均匀
小贴士
1,发酵好的面团切记不要揉面,轻轻擀开就可以了
2,炸油条时,油条浮起来后,要不停翻动使受热均匀
3,做油条的面团软一点会更好吃