最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子
作为陕北人，从小就吃洋芋叉叉，从老爸手里学的，还是小时候的味道
用料
| 土豆 | 3个 |
| 面粉 | 克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 根 |
| 洋葱 | |
| 香菇 | |
| 花椒 | |
| 葱花 | |
| 蒜 | |
| 干辣椒 | |
| 孜然粉 |
最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法
准备配菜，这个没有固定的，可以自己搭配，今天没放芹菜，放点芹菜口感会更好，也可以放肉沫
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第2张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第2张")
土豆削皮洗净，在擦子上面将土豆擦成条，我们陕北人习惯把这叫擦子，你们叫什么？
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第3张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第3张")
擦好的土豆，用水泡几分钟，然后捞出，剩下的水可以沉淀半个小时后倒出，盆底剩下的是淀粉，晾干后可储存
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第4张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第4张")
捞出土豆，将水分捏干
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第5张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第5张")
倒入面粉，刚开始可以一点一点的倒，然后用手搅拌，这个需要挺多面粉的
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第6张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第6张")
拌好的洋芋叉叉就是这样的，尽可能稍微多放点面粉，用手搅拌的时候不粘手，洋芋叉叉之间不粘连，这样蒸出来更好吃也更好炒
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第7张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第7张")
在蒸锅的蒸屉上铺上笼布，拌好的洋芋叉叉均匀的放在笼布上，上锅蒸15到20分钟
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第8张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第8张")
蒸好后取出来，稍微凉一会儿，顺便将结块的部分打散，方便炒的时候入味
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第9张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第9张")
起锅烧油，放入配菜
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第10张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第10张")
紧接着放入洋芋叉叉，下调料，盐，鸡精，十三香，孜然粉，炒一两分钟即可
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第11张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第11张")
出锅
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第12张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第12张")
午饭搞定
![最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第13张]( "最正宗的陕北洋芋叉叉，炒丸子的做法步骤图 第13张")
小贴士
做洋芋叉叉最关键的是放面粉，面粉太少蒸出来会特别黏，所以可以多放面粉，但是不要太多，搅拌均匀后感觉不沾手，洋芋叉叉之间相互不粘连
