纯手工宁夏凉皮
世上无难事
就怕有心人
个人处女座
舌尖上的凉皮
地地道道宁夏风
原来我也是大厨
✌✌✌✌✌
用料
凉水 | 150克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
纯手工宁夏凉皮的做法
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重点重点
敲黑板了
调料汁
灵魂之一
成品
完美!!!宁夏凉皮
好吃的宁夏凉皮
小贴士
娃睡了,赶快把此次做凉皮的心得发给大家!
一、食材准备:
1.饺子粉(普通面粉也可以),这样面筋出的多,皮儿也会很筋道
2.调料:芥末粉(在宁夏的凉皮此调料如同辣椒一样,灵魂之一)这个芥末需要泡发,具体步骤,包装后面有。在此说下注意事项:芥末粉里面加入食醋,可以加快泡发。泡发过程需要一定的温度持续泡发,可以放在暖气上或者地板上。我是今天阳光不错,在太阳下暴晒了3个小时[害羞]
香料水:如图花椒八角香叶桂皮,开水煮一会儿,闷盖泡一会儿。
辣椒面:凉皮里的精华精华精华!!!此辣椒面是宁夏的辣椒面,辣椒面里有配好的芝麻和花生。辣椒红而微辣。我在泼辣椒油的时候里面放了五香粉(应该放十三香会更好,家里有啥就放啥吧,据说再放些醋、白糖会更好。)泼辣椒油,要一点点的把油辣椒里,要不停的搅拌。
蒜捣成蒜泥+盐+白开水
醋+白开水
酱油+白开水
芝麻碎、花生碎
香菜,胡萝卜丝,黄瓜丝
二、制作篇:(具体的视频从度娘抖音都可以找到,这里就强调几个环节)
1.一斤面粉+5g盐 凉水和面 醒面60分钟 中间可以多次揉面,揉出气泡
2.加凉水洗面,直至面水澄清,面筋就洗出来了。笼屉上放一块屉布,这样可以蒸得均匀。冷水做锅,水开后计时20分钟。时间到开盖闭火。
3.洗完面筋的水,需要沉淀3-4个小时,这个时间跟关键!!!!
4.上锅蒸面皮儿,盆底刷油防粘连,开水状态入锅,盖盖儿,2分钟,面皮儿鼓大泡,才算蒸熟。一定要看到大泡泡哦!!!出锅放凉水盆里,凉了后揭下来,即可。
[耶][耶][耶]以上就是今天做凉皮的所有步骤和注意事项。心得体验就是,一定要怀揣家乡的味道,深入骨子的味道,边做边回忆,一切就变得容易。