广式咸肉粽子（自用）

每一个中国传统节日都有我所期待的东西，而对我这个吃货来说，端午节除了龙舟以外，最让我期待的是我妈妈包的咸肉粽子！在我心里没有比我妈妈做的粽子更好吃的粽子！是那种，我一想起来就能流口水的好吃！

我真的从小到大都只觉得我妈妈包的粽子是最好吃的，大学的时候端午节会让家里给我寄粽子，也分给舍友和朋友吃，他们都说很好吃！

我就在想，我一定要学会我妈妈的粽子！

PS:但其实粽子在不同的地方用的粽叶，放的材料，包法什么的都会不一样，我是广州人，方法当然也会偏广州这边的做法！

然后用量的话，我没有特别精细的写出来，因为这玩意真的，真的，很随意，全凭自己喜欢，偶尔也会出现材料不够或者多了的情况，所以，你懂的…


PPS:记得看小贴士！！！！

用料  

广式咸肉粽子（自用）的做法  

1. 提前处理粽叶！
   （关于粽叶，看看小贴士）
   两头分别剪去3/4㎝左右，烧一锅水，把剪好的粽叶放进去煮，水开后煮5-10min（为了去除粽叶的涩味）
   煮好的粽叶用干净的布在水里擦洗两面，每一片都要洗，把叶子上的脏东西洗掉
   洗好后的粽叶泡在清水里备用！
   
   水草绳用之前用水湿一下就可以用了！

2. 处理五花肉！
   （肉至少要提前1h腌制！看小贴士！！）
   五花肉带皮，切成一个半指节的大小和厚度，喜欢吃肉的可以切大块一点
   切好的五花肉+南乳+盐+糖+生粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制。
   
   味道的话就全看自己喜欢了，个人认为偏咸一丢丢会好吃点。
   

3. 处理栗子和瑶柱！
   栗子去壳去皮备用，太大块的对半切。
   
   瑶柱提前用热水清洗一下去去味，备用。

4. 处理豆子！
   花生+红豆+眉豆+莲子，洗两遍加水没过豆子表面，浸泡2-3个小时。
   

5. 处理糯米！
   糯米清水淘洗2-3遍，加水没过糯米浸泡一小时。一小时后倒掉多余的水，加盐，糖，油调味，稍微试一下味道，太淡太咸的米都不好吃
   味道调好以后加碱水，碱水加进去是为了糯米可以更加软糯，加碱水后米的颜色会变得稍微偏黄绿色，不需要加太多，碱水的量把握在能让所有糯米变色就可以了。
   （仔细看可以看到图里面有一块是变得有点绿的，那个就是倒了碱水的地方）

6. 搅拌混合！
   把调好味的糯米和浸泡好的豆类倒到一起，搅拌混合均匀。
   

7. 注意！！！豆子不需要太多，不好的话糯米粘不起来，宁少勿多！

8. 所有材料准备OK！
   可以开始包啦！！！

9. 给大家看看我包的粽子！
   我是今年才开始跟我妈妈学的，包法很多地方都不一样，所以我就没有写，大家可以看看其他方子的包法。（主要是我自己也不是特别熟练😂就不写出来了，怕误导大家）

10. 给个煲粽子小贴士！
    锅底垫两层用剩下的粽叶再放粽子，加水没过粽子两个指节，加盐！对的，你没看的错，加个几大勺盐，就是能让煲粽子的水微微咸的程度（为什么要加盐我也不知道，反正我妈妈一直都是这样做的，硕士粽子出来后好吃点）
    中途水烧没了记得加水！不然会糊底！
    加的水可以直接加烧开的热水，省点时间！
    

小贴士

1.猪肉挑选，越新鲜越好吃，五花肉最好，后腿肉也可以，连皮一起切，最好是有肥有瘦，粽子里的肥肉真的巨好吃！
2.关于粽叶的挑选，一定得是正宗的粽叶才有那种粽香味，我知道很多地方会用其他的叶子，也可以，但我们这边更喜欢用我发的这种（还有其他的注意事项我在步骤里写了）
3.糯米里加油是为了煮好后，吃的时候好剥粽叶，糯米不会粘在叶子上

emmmm…暂时先这些吧！