泡椒软烧鱼

酸辣麻香，四川味道。

用料  

泡椒软烧鱼的做法  

1. 将香菜、藿香，大蒜切好，备用。

2. 泡椒切碎待用

3. 泡椒和老坛酸菜切碎备用

4. 鲤鱼，抽筋以后切成瓦块状，用少许盐、鸡精、料酒、胡椒，码料15分钟。

5. 高温热过菜籽油，把大蒜首先放入油锅，炸的两面金黄，加泡姜和泡椒、干花椒、干辣椒、老坛酸菜、一起下油锅炒香，接着加豆瓣酱一起炒、加少许糖、加适量水，盖上锅盖煮上10分钟，让泡椒泡姜酸菜的酸爽充分的释放在汤汁中加胡椒和鸡精、把鱼放进去，待水开以后，关小火、焖两分钟，把干淀粉手抓一拙，加冷水调制，倒入焖好的鱼，轻轻翻动鱼与淀粉充分融合，关火。倒入适量辣椒油、麻油、花椒油适量。起锅，洒上香叶藿香。完成！