家庭版简易酸菜鱼

本人喜欢酸菜鱼，每次外出吃饭酸菜鱼基本是必点菜之一，平时周末也喜欢捣鼓做菜，在尝遍N多家酸菜鱼之后，自己尝试做了一回

用料  

家庭版简易酸菜鱼的做法  

1.        首先，草鱼大概3-4斤左右，买鱼的时候让鱼贩帮忙片鱼，鱼骨鱼头单独放
   接下来腌制鱼片，这一步很重要，把鱼片装一盆，加少许盐，胡椒粉可适量多一点，两个鸡蛋清，少许淀粉，拌匀，腌制30分钟左右；鱼头鱼骨装一盆，加盐，适量胡椒粉和料酒拌匀；在腌制鱼的同时，酸菜切小块，蒜头和姜切末，小红椒切小。
         鱼头鱼骨腌制15分钟后，锅里下油煎至两面金黄色，之后捞起备用。
   重新下多点油加热后放入姜末，蒜蓉，泡椒和酸菜爆炒，记住买的酸菜一定要够酸才好吃，之后将煎好的鱼头鱼骨倒进锅里，同时加入清水，水量刚好末过材料，再加两勺料酒，大火煮开后，改用小火炖25分钟左右，随时注意水量不足时及时添加。
         25分钟后，拿好汤盆把东西全部捞起来，只剩下鱼汤，呈奶白色，开火把鱼汤煮开后，将腌制的鱼片一起倒入，用筷子打散，记住不要搅拌，大概煮一分钟立刻关火，将鱼肉捞起铺在鱼头鱼骨酸菜上面，这时候重新下油，将小红椒爆炒，将鱼汤再次煮沸后倒入汤盆里，将小红椒连同煎的一点热油一起淋到鱼肉上面，加点香菜装饰就大功告成了。