川湘大师教你做 - 正宗宫保鸡丁

川菜分许多味型，其中宫保鸡丁着重糊辣荔枝味的呈现。因此选用二荆条干辣椒作为宫保鸡丁的灵魂角色，二荆条辣中带甜，可以缓解刺激辣感，让人舒服地吃辣，菜肴上桌便能闻到一股甜辣酱香味，入口先是感受到菜肴酱香咸味、温和不刺激的辣、肉质软嫩多汁，细细咀嚼后，尾韵接着带出一点点的醋酸味，尔后的回甘甜味，是一道下饭的家常菜。

用料  

川湘大师教你做 - 正宗宫保鸡丁的做法  

1. 花椒粒炒香，加入色拉油(葵花油)小火煸至香味释出，即成 #花椒油。
   蒜头与姜切成碎末，青葱切段，鸡蛋打散，抓取一些太白粉做芡水。
   鸡腿肉浅划断筋、切块，加入盐、鸡蛋及太白粉抓麻。

2. 用炒锅起油锅约160度，将鸡肉炸熟、捞起，倒掉炸油。
   炒锅内加入少许花椒油，倒入干辣椒炒出香味。
   再倒入蒜末、姜末、葱段炒香。

3. 再依序倒入蕃茄酱、酱油、米酒、水(高汤)、糖、老醋，每倒入一项，便微微轻拌让味道融合。
   再倒入鸡肉及芡水勾芡，再淋上一些花椒油。
   起锅撒上蒜花生即完成。

小贴士

1.如果鸡腿肉很新鲜，便不需米酒及白胡椒腌渍。
2.鸡腿肉浅划，可帮助入味。