✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子
岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子!😍😍
岐山肉臊子,可以夹馒头,可以做臊子面,酸辣爽口,香气四溢,最主要成品冰箱冷藏可以几周不坏,随吃随取,方便食用。
作为地道岐山人吃了三十多年臊子面,从来没有正经学过肉臊子的做法,主要一直有亲妈源源不断的供应😂😂,所以就没在这方面动过脑子,随着妈妈的年龄越来越大了,如果真的哪天老人身体不适了,这要吃可就麻烦了,所以这手艺还是要自己学到手才不枉是岐山人呢!💪💪
用料
猪肉 | 1500g |
开水 | 大约1000g |
姜 | 十片 |
蚝油 | 20g |
醋 | 200g |
盐 | 八小勺 |
生抽 | 55g |
食用油 | 150ml |
老抽 | 20g |
五香粉 | 10g |
料酒 | 20g |
✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子的做法
准备好带皮五花肉清洗干净控干水份,放在冰箱先速冻一两天,做之前六个小时取出化冻,这时肉不是太硬也不是太软,成块比较好切小片。
将肉先切成手指粗细的肉条,然后再切成手指甲大小的薄片,要将肥肉和瘦肉分开装盘。
大约十片生姜切末备用,将水烧开水备用。
锅烧热后倒入食用油,可适当多倒点儿(大约50g左右),油七分热时下姜末翻炒。
把姜末炒香后,先放肥肉,这时不要着急放瘦肉,将肥肉翻炒一会。
肥肉翻炒出油透亮时下瘦肉,翻炒至变色。
炒匀后按顺序放料酒,老抽,生抽,蚝油。
然后放五香粉(如果没有五香粉可以用大料,小茴香,桂皮,花椒代替)。注意一点就是,每放一种调料都要翻炒均匀上色后再放下一种 。
都炒匀后加入开水,开水没过肉 够小火煮半小时的量,中小火加盖煮大概十分钟到十五分钟。
加盐(小调料勺8勺搅匀,多一点也没事,臊子可以稍咸一些。
煮约十分钟后加醋(最好不要用香醋,因为酸度不够)如果有正宗岐山酸醋那就更好了,搅匀后煮2分钟。
加岐山辣椒面(这个辣椒面和其他地方的真不太一样,所以要吃岐山肉臊子,辣椒面一定要用本地正宗的辣椒面才够香、够辣),放多少根据个人口味,喜辣就多放点,家有宝宝不想太辣就少放些。
把辣椒面搅匀,再煮五分钟后就可以关火了。
酸辣喷香的岐山肉臊子就可以出锅了。😍😍
小贴士
1.做岐山肉臊子的五花肉千万不可以提前焯水,只要将肉清洗干净放冰箱冷冻起来就好了。