青椒爆溜猪肝

用料  

青椒爆溜猪肝的做法  

1. 猪肝洗净改刀，切2~3mm厚的片，放容器里多洗几次，然后用水泡至少20分钟，中间换水，直到无血水为止。

2. 葱切小段，姜蒜切片(备两份，一份用于腌制，一份用于熘炒)，胡萝卜改刀切斜片，青椒切棱形或三角形片

3. 泡过水的猪肝片沥干水，放在容器里，加一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙醋，少量白糖，适量蒜片和姜片，适量花椒粒，少量干淀粉，抓匀腌制去腥入味。

4. 热锅入油，将腌制肝片中的姜葱蒜片和花椒粒捡出，油快冒烟时加入腌制过的肝片，大火迅速溜炒，至肝片稍变白时(几秒钟)盛出到盘中。

5. 另起锅入油，油热后入葱、姜、蒜片、小红辣椒大火翻炒，炒出香味后入青椒、胡萝卜片，继续大火翻炒至青椒八分熟，入溜炒过的肝片，迅速大火翻炒几秒钟，最后加适量盐和少量生抽迅速翻炒后装盘。(注:大火、迅速，否则肝会硬)