辣椒黄瓜溜猪肝
夏食猪肝,去肺火;帖上小知识:
1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;
2、除此之外,补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老;
3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。
用料
红青椒 | 各1个 |
黄瓜 | 一根 |
猪肝 | 200克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
料酒 | 一大勺 |
醋 | 一勺 |
鸡粉 | |
盐、 | |
白糖 | 一勺 |
生抽 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
辣椒黄瓜溜猪肝的做法
猪肝切片后,在水中清洗后,泡水30分钟
将猪肝用5克淀粉,料酒,食用油抓匀腌20分钟,姜切末,蒜切末,黄瓜切片,青红椒切长片
锅中放油,倒入猪肝旺火滑炒至8成熟取出
锅中重新放油,倒入姜、蒜末煸香
倒入黄瓜片和青红椒
中火小炒至断生后,倒入猪肝翻炒均匀
加入盐,料酒、香醋、白糖、生抽上色均匀后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中,收汁即可
小贴士
1、猪肝因为有毒素,所以最好的食用前浸泡30分钟;
2、在腌制肉类时,放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分,而油质在肉片外则会形成一个保护膜,下锅翻炒后水分不易流失,这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩,同时要用热锅凉油的方法;
3、葱、姜、醋可以多放一些,能非常有效的去除腥味,同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒,也能很好的去腥增香。