基础全麦硬欧包

含水量80%

用料  

基础全麦硬欧包的做法  

1. 粉➕水用刮刀混合至无干粉，冰箱冷藏水合2小时。2小时后加鲜酵母，用rubaud方式混合，盖膜室温醒30分钟，30分钟后➕盐用rubaud方式混合，盖膜醒30分钟。

2. 30分钟后开始第1次拉伸折叠，从面团的不同方向尽量拉伸到另一边，直至感觉面团开始拉不动，收圆，盖膜室温醒30-45分钟；30-45分钟后用coil folding的方式进行第2次拉伸折叠，盖膜醒30-45分钟；30-45分钟后用lamination的方式进行第3次折叠（如果要放馅料的话这个时候放），盖膜醒30-45分钟后，继续用coil folding的方式进行第4次折叠；盖膜室温醒2-3小时，醒发完后把面团倒到操作台上，借助刮刀轻轻拉伸面团，折叠卷卷起，发酵篮撒粉，将面团放进去，套保鲜袋，冰箱冷藏过夜。

3. 第二天铸铁锅和烤箱一起230度预热，预热好后将面团从冰箱拿出，割包，盖盖烤20分钟，20分钟后拿掉盖子烤20-25分钟。