【春日版腌笃鲜】清清爽爽无负担的鲜
春笋上市的日子里,想必大家都不会错过【腌笃鲜】这道经典美味吧?
365天里有300天都在减肥的我,挺怕喝油腻的汤的。所以做了一点小改良,让它变得清清爽爽,同时又吸足了笋和豌豆苗的鲜美。
用料
春笋 | 3根 |
火腿/咸肉 | 200g |
豌豆苗 | 1把 |
猪肉片 | 适量 |
盐 | 适量 |
【春日版腌笃鲜】清清爽爽无负担的鲜的做法
因为家里还有年货剩下的不少火腿,所以用火腿做了,用咸肉什么都可以的。
火腿/咸肉切小块,冷水入锅焯至水开,然后用水冲洗。春笋切滚刀块,用烧开的水焯一下再冲洗。
(这是为了去掉笋本身的涩味)接着煮一锅水,放入火腿/咸肉煮上10分钟,然后再放笋小火煮20分钟。
(因为肉切的是小块,所以不需要煮那么久时间)加盐,放入猪肉片烫熟,出锅前放入豌豆苗
(猪肉片选涮火锅的那种,柔嫩的口感和肉感强的火腿/咸肉形成对比,一锅就显得丰富了)煮汤不用很迷信一定要煮出那种奶白的汤,奶白色主要来自油脂。只要用油炒过肉,再冲入热水,很容易煮出奶白色的汤。
但其实像这样清爽一点汤,也可以很鲜美。