香菇油菜
用料
香菇 | 150G |
油菜 | 100G |
姜 | 3片 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 小半勺 |
料酒 | 1勺 |
麻油 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
香菇油菜的做法
香菇去根蒂,洗净,用手撕成四瓣。
油菜去根和外层的老叶洗净,锅中放热烧开后,在水中加入少许盐,把油菜入锅焯1分钟,捞出摆盘。
将香菇也放入锅中,焯烫1分钟,捞出沥干水待用。
在碗中调入淀粉再加入少许的水,调成淀粉水。
锅中放入麻油,爆香姜片,再放入香菇翻炒片刻后,加入蚝油、鸡汁、料酒。
翻炒均匀,加入调好的淀粉水,当汤汁有些些变稠时,就可以装盘出锅了。
香菇的肉质较厚实,用麻油滑炒,口感上近似于肉,可又跳脱了肉的鲜味,淋入淀粉收汁后,色泽变得清润透亮。
小贴士
1、在焯烫油菜时,在水里放些盐,不仅可以让油菜提前入些味,还可以让它的颜色更加翠绿。