嘟团长家打卤面

我团长很满意肉多蘑菇多的打卤面。

用料  

嘟团长家打卤面的做法  

1. 五花肉加葱姜花椒料酒，煮二十分钟至八成熟。自然晾凉。大概室温一个多小时。切片。
   蘑菇切片。
   干香菇主要提味，不必太多，连同木耳黄花泡发。黄花切段，木耳切丝，香菇切段。淘洗沙泥，澄出一两碗的泡发水备用。
   姜片葱花，有杭椒两根也切段用了。

2. 热锅温油加大料一颗，杭椒葱姜爆锅，煸炒肉片略见焦边。如果肉偏肥，可以煎至吐油。
   加蘑菇翻炒至出汁。
   加入泡发香菇木耳黄花，翻炒到干菜香气挥发出来。锅边淋四五汤匙酱油，一汤匙米醋，三粒冰糖，白胡椒适量。翻炒均匀。

3. 加两碗泡干菜的水，再加两三碗水，烧开转中小火炖二十分钟，找口，一汤匙海鲜酱。稀水淀粉分两三次打入卤中，翻拌均匀。
   鸡蛋打散，趁大火淋入锅中，加盖焖两分钟定型即可。

4. 预备劲道细面，吃啊吃。