炝拌带鱼
用料
带鱼 | |
葱段 | |
姜片 | |
大蒜片 | |
干辣椒 | |
桂皮 | |
花椒 | |
大料 | |
米醋 | 两勺 |
一品鲜酱油 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺半 |
白糖 | 一勺 |
蚝油 | 少许 |
盐 | 一勺 |
十三香 | 半勺 |
水 | 一小碗 |
炝拌带鱼的做法
将带鱼洗净,用厨房纸擦干带鱼身上多余的水分,放在一旁备用。
锅中放入少许底油,油温一两成热时把葱段姜片大蒜片爆香,再放入干辣椒花椒大料和一小段桂皮继续翻炒出香味后,溜锅边依次烹入料酒,米醋,一品鲜酱油,烧开后再加入一小碗水,盐,十三香,白糖,老抽,蚝油,再次等汤汁烧开后放在一旁备用。
另起一锅多倒点油(用半煎炸的方式煎带鱼),油温七成热时下带鱼进行煎炸至两面金黄色即可捞出,直接放入刚才煮好的汤汁里浸泡一两分钟,再次捞出盛盘就可以食用了。
小贴士
菜谱里用料的量说的不怎么详细,可根据个人的口味喜好添加用料的多少。
带鱼要趁热放在汤汁里,不要浸泡的太久会回软,一两分钟即可,也不要担心它不入味,这样放到第二天鱼也是脆脆的。
这道菜首先吃到嘴里的第一感觉是鱼很酥脆满口的汤汁,然后是麻,辣,略带咸鲜超级下饭,冷热都很好吃,连鱼骨也可以吃哦。