卤牛腱肉--铸铁锅

用料  

卤牛腱肉--铸铁锅的做法  

1. 买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最后薄薄的一层。
   用姜片5块，将水煮开后将牛腱肉放入开水中焯水五分钟，已去掉多余的血水。

2. 将牛腱肉一切为二，这样更好入味，更容易熟透。

3. 在珐琅锅内放入水和准备好的配料: 料酒，生抽，八角，香果，桂皮，沙姜，冰糖，姜片，冰糖。
   这个时候不要加盐，盐放到快起锅时候再加入。

4. 放入牛腱肉，保证水的高度可以淹过肉即可。

5. 大火煮沸后转中火，期间不要打开锅盖。
   中火维持10分钟然后转小伙。

6. 转为小火后，在珐琅锅盖上加水，这样可以增加锅内的水循环，让锅内的水不容易蒸发掉。
   当然这个时Staub锅的特点。

7. 小火让牛腱肉在锅里自由的闷上一个小时。
   期间要在锅盖上加一次水，因为水会加热蒸发掉。

8. 焖煮一个小时后加入洋葱条，这时可以尝一下卤料的味道，加上适当的盐调味。

9. 盖上锅盖后再中火5分钟，筷子可以轻松戳穿肉就代表肉已经熟了。
   先不要急着把肉夹出来，让肉再里面关火焖半个小时，让肉再锅里慢慢降温，也更好的吸收卤汁的味道。
   PS 由于铸铁锅保温效果好，加上如果你用了导热板来加热铸铁锅，导热板的余温还可以让锅再沸腾一会儿。

10. 将肉从锅里夹出，也不要急着切，让其自然的降到室温再切，一般等10分钟。
    
    你也可以将肉放到冰水中加快降温的速度，如果你实在等不及要尝尝你的成果。

11. 切肉，厚薄更具个人喜好，刀一定要快刀，切出来的肉才能保持肉里的汁水。

12. 撒上炒熟的芝麻粒即可装盘

小贴士

买牛腱肉，一定要选小牛腱肉，最好时表面风干，不粘手，有弹性为比较新鲜的牛腱肉。