🌶辣椒不干焙怎么炒弗兰小炒肉🌶湖南辣椒炒肉🌶超级无敌下饭

参考了下厨房菜谱，以及知乎的多个辣椒小炒肉菜谱，超级下饭。

用料  

🌶辣椒不干焙怎么炒弗兰小炒肉🌶湖南辣椒炒肉🌶超级无敌下饭的做法  

1. 🌶 梅花肉

2. 🌶 梅花肉

3. 🌶 螺丝椒：皮薄，味香辣，炒了不出水。买不到也要选类似的，不要买那种肉厚而不辣的辣椒替代。

4. 🌶 【1. 准备工作】
   - 梅花肉去皮切薄片（如果肥油多的话肥瘦分开放，肥的不用腌），肉放料酒、盐、生抽、姜片腌30分钟以上。
   - 螺丝椒洗完擦干水分，去蒂去全部籽（籽越少越好，尽量带着手套或者保鲜袋弄，不然手会辣），切滚刀块。
   - 蒜切薄片，老干妈豆豉和新鲜豆豉混匀。

5. 🌶 【2. 干焙辣椒】
   - 不粘锅不放油干锅开中小火焙辣椒，焙一会翻一翻，戳一戳，压一压，放小点盐，焙到有虎皮，也别太黑了会苦，辣椒刚刚开始发黄变软就关火盛出。
   - 辣椒必须要干焙过才会有独特的糊香味。

6. 🌶 【3. 大火快炒】
   - 热锅小火倒比平常多的油，放入蒜片和肥肉略炒，出香味再放豆豉炒匀。
   - 肉沥水（没出水就不用沥），大火下锅炒到变色，放辣椒爆炒。
   - 下生抽、老抽、糖（可选，看个人喜好），快速炒匀关火，放少量藤椒油（可选），尝下味道根据需要加盐和鸡精。我还切了根小米辣装饰，没有也行。

小贴士

之前试了一下二荆条和美人椒，都不大行，还是螺丝椒给力。