福建闽南风味的秋叶饺
去过南宁、安徽、江苏,菜系非常不习惯,尤其是水饺,我把我最爱的口味发布,里面有香菇、胡萝卜(β胡萝卜素)小孩子的最爱
用料
馅料:香菇、胡萝卜、韭菜、五花肉 | |
皮:面粉、蛋清、少许盐 | |
调料:盐、鸡精、生抽 | |
香油:姜、葱白、蒜 |
福建闽南风味的秋叶饺的做法
香菇、胡萝卜切丁,五花肉绞成沫,韭菜切成韭菜花
热锅冷油放切好的葱姜蒜,把味道煸出来,葱姜蒜煸得干干的,渣去掉,留油
一部分倒进碗里,一部分就在锅里,放入香菇,炒香炒软出锅
再放入碗中的油炒胡萝卜,炒软(黄橙橙的颜色渗出)出锅香菇、胡萝卜、韭菜、肉混合,加入盐、鸡精、生抽拌匀,放速冻冻
面粉加入蛋清、少许盐揉匀,三光政策(手光、案板光、面光),扣个盆醒10分钟,搓条下剂擀皮(中间稍厚边缘薄),成型(拇指与食指捏住皮的表面左右左右顺方向走过来,边走拿皮的另一面拇指把馅摁进去)
小贴士
由于面团加入蛋清,所以很有弹性,很会回缩,边下剂边搓,搓条时间馅料可以继续放冰箱冻,比较好包