随手做冷吃兔
就是瞎做。调料都随便放,如果不知道放多少,就少放,少少放,不要加多了。
用料
兔肉1 | 只 |
菜籽油淹没一半兔肉 | 勺 |
干辣椒一大把 | 个 |
姜一大坨 | 片 |
生抽三五勺 | 勺 |
八角三 | 个 |
花椒两把 | 粒 |
大葱2 | 根 |
辣椒面两 | 勺 |
鸡精少量 | 勺 |
香叶 山奈少量 |
随手做冷吃兔的做法
去骨兔肉切小丁,姜切片,葱切长段。
兔肉中加入料酒、一把花椒、姜片,一根葱段,辣椒面、少量盐。
抓匀,多抓一会儿,确保均匀。
盖保鲜膜,放冰箱腌制,至少1小时。干辣椒切段,放碗里加一点热水泡着。
山奈八角香叶,放碗里,一点热水泡
(我买的这种混合包,基本香料都有。我家还有桂皮我放了一小块)
准备开始炒,备菜区如上(辣椒段,香料姜片葱段、腌好的兔肉,花椒)
起锅加菜籽油,凉油放入姜片、葱段、去水香料,小火炸出香味。
这个时间顺便把兔肉里的葱段挑出不要。葱变干但不焦,锅里出香味。挑出葱不要。
丢一把花椒在锅中,迅速爆香,倒入兔肉,翻炒(换中大火)
炒啊炒,炒干水分
捞出泡水辣椒段加入继续炒(抽油烟机开最大)
泡香料和辣椒的水可以不要,也可以此时倒一半进锅里。辣椒段炒匀,闻到辣椒味,锅里没有水汽。
换小火,倒入薄盐生抽调味,一小勺老抽上色(没有可以不放),炒匀
试试味道,合适就关火。
鸡精、白芝麻、一点点糖(不知道一点点可以不放)
用余热炒匀
此时已经很香很好吃了,但是放一晚,更香。